Celler de la Ibola

El Celler de la Ibola es uno de esos proyectos que nos encanta descubrir en Mercat Horta Viva. Una nueva bodega, en un lugar maravilloso pero que necesita un impulso como el que ellos le dan, Ain y la Sierra de Espadán, con microviñas perdidas entre el bosque, un magnífico lugar de donde solo pueden salir buenos vinos.

Román y su compañera son una pareja jóven con una idea clara, combatir el despoblamiento del municipio de Ain, ubicado en pleno corazón de la Sierra Espadán. El proyecto se centra en una pequeña bodega donde se elaboran, cuidadosamente y de forma artesanal, vinos con variedades de uva autóctona, recuperando la tradición vinícola de sus abuelos. 

Román etiquetando su vino GR-36

Otro de sus objetivos es mantener los campos limpios y cultivados aprovechando la materia prima para la elaboración de productos autóctonos como mermeladas, aceites, conservas y miel. Este es el inicio de un gran proyecto muy personal que pretende conservar el medio rural, esencial para el equilibrio en nuestro planeta. 

Una de las microviñas de El Celler de la Ibola, con Ain al fondo.