Pimentón elaborado con la variedad de pimiento cornicabra o choricero, que se seca y se tritura con una molienda menor para que no se haga polvo y queda de "hojilla". Así es más resistente al calor cuando se cocina y además aporta mucho más aroma y sabor.
Pimentón de "hojilla"
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Pimentón elaborado con la variedad de pimiento cornicabra o choricero, que se seca y se tritura con una molienda menor para que no se haga polvo y queda de "hojilla". Así es más resistente al calor cuando se cocina y además aporta mucho más aroma y sabor.
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El pimiento cornicabra o choricero, es el que se cultivaba en la Comunidad Valenciana antes de la llegada del italiano mucho más productivo. A diferencia del resto de pimentón, que no sea de la Vera, que se hace con ñora, este pimentón se hace con cornicabra. Y el de la Vera se seca ahumándolo y se tritura en polvo, por lo que la elaboración de este pimentón es única a día de hoy, manteniendo la forma tradicional.
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